حذرت المختصة في سلامة وجودة المواد الغذائية بالمعهد الوطني للتغذية رنا الغيلوفي، من أضرار قلي المواد الغنيّة بالنشويات مثل “البريك” والبطاطا، اللتين تشهدان استهلاكًا كبيرًا خلال شهر رمضان.
أوضحت الغيلوفي في تصريح لوكالة تونس إفريقيا للأنباء، أن المواد الغنيّة بالنشويات تتغير عند قليها أو شويها، حيث يتحول لونها إلى ذهبي ويصبح سطحها مقرمشًا.
ورغم أن هذه التحولات تزيد من لذة الأطباق، إلا أنها تؤدي إلى تكوّن مواد مصنّفة كمسرطنات.
وأضافت أن عملية القلي تفتح مسامات الطعام، ما يجعله يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يؤدي إلى زيادة دسومته، ويسهم في حدوث مشكلات صحية مثل السمنة وأمراض القلب والشرايين.
كما أشارت إلى أن القلي يسبب تحوّل الماء الموجود في المواد الغذائية إلى زيت مهدرج، وهو ما يشكل خطرًا على الصحة وقد يؤدي إلى أمراض خطيرة، مثل السرطان.
ودعت الغيلوفي إلى تجنب تناول المواد الغنيّة بالنشويات المقلية، مشيرة إلى أن استخدام الفرن أو آلات الطهي الحديثة التي تعتمد على كميات قليلة من الزيت يُعد بديلاً صحيًا، حيث تظل المضار موجودة ولكنها أقل بكثير من القلي التقليدي.
