لم يعد انقطاع الكهرباء في تونس خلال فصل الصيف مجرد إزعاج يومي يحرم العائلات من التكييف والمراوح أو يعطل بعض الأجهزة المنزلية، بل يمكن أن يتحول أيضا إلى مشكلة تتعلق بسلامة الأغذية داخل الثلاجات والمجمدات، خصوصا مع ارتفاع درجات الحرارة وتكرر الانقطاعات.
ومع عودة التيار الكهربائي بعد ساعات من الانقطاع، يجد كثير من التونسيين أنفسهم أمام السؤال نفسه: هل ما بقي داخل الثلاجة صالح للأكل أم أصبح من الأفضل التخلص منه؟
الإجابة، وفق الإرشادات المعروفة لسلامة الغذاء، ترتبط أساسا بمدة الانقطاع ودرجة الحرارة داخل الثلاجة، والأهم بعدد مرات فتح بابها.
أربع ساعات.. رقم مهم للتونسي
الثلاجة التي كانت تعمل بصورة طبيعية قبل انقطاع الكهرباء تستطيع، في الظروف العادية، الحفاظ على الطعام باردا وآمنا لمدة تقارب أربع ساعات إذا بقي بابها مغلقا.
لكن هذه المدة ليست بالضرورة ثابتة في كل منزل، إذ تتأثر بدرجة حرارة المكان، وكمية الأطعمة الموجودة داخل الثلاجة، ونوعية الجهاز وحالته.
وهنا تصبح المسألة أكثر حساسية في تونس خلال موجات الحر، عندما تكون درجات الحرارة داخل المنازل نفسها مرتفعة، خصوصا في الغرف والمطابخ غير المكيفة.
كل دقيقة إضافية من الانقطاع في مثل هذه الظروف تعني ارتفاعا تدريجيا في درجة حرارة الطعام.
لا تفتح الثلاجة لمجرد الاطمئنان
الخطأ الذي قد يبدو بسيطا هو فتح باب الثلاجة عدة مرات أثناء انقطاع الكهرباء للتأكد من بقاء الطعام باردا.
لكن فتح الباب يؤدي إلى دخول الهواء الساخن، وبالتالي تسريع ارتفاع درجة الحرارة داخلها.
لذلك، عند انقطاع الكهرباء، فإن القاعدة الأساسية هي: أبقِ باب الثلاجة مغلقا قدر الإمكان.
ولا يتعلق الأمر فقط بالثلاجة. فالفريزر يستطيع الاحتفاظ بدرجات الحرارة المنخفضة لمدة أطول بكثير إذا بقي مغلقا.
الفريزر.. هامش أمان أطول
يمكن للفريزر الممتلئ بالكامل أن يحافظ على الطعام مجمدا لمدة تصل إلى 48 ساعة تقريبا إذا بقي الباب مغلقا، بينما قد تصل المدة إلى نحو 24 ساعة بالنسبة إلى فريزر ممتلئ إلى النصف.
والسبب أن الأطعمة المجمدة الموجودة داخله تعمل ككتلة حرارية تساعد على إبقاء درجة الحرارة منخفضة لفترة أطول.
ولهذا يمكن للعائلات التي تعيش في مناطق تشهد انقطاعات متكررة أن تحتفظ بعبوات ماء مجمدة داخل الفريزر، بما يساعد على الحفاظ على البرودة خلال فترة انقطاع التيار.
ماذا عن الحليب واللحوم والبيض؟
المشكلة الأكبر لا تتعلق بكل ما يوجد داخل الثلاجة بالدرجة نفسها.
فاللحوم والأسماك والدواجن والحليب ومشتقاته والبيض والأطعمة المطبوخة وبقايا الوجبات تعد من المواد الأكثر حساسية لارتفاع الحرارة.
وعندما ترتفع درجة حرارة هذه الأغذية لفترة طويلة، يمكن أن تتكاثر البكتيريا بسرعة، وقد يصبح الطعام غير آمن حتى لو لم تتغير رائحته أو شكله بصورة واضحة.
وهنا تكمن الخطورة: الرائحة أو الشكل ليسا دائما معيارا كافيا للحكم على سلامة الطعام.
ماذا يفعل التونسي إذا طال الانقطاع؟
إذا كان من المتوقع أن يستمر انقطاع الكهرباء عدة ساعات، يمكن نقل الأطعمة الأكثر حساسية إلى صندوق تبريد يحتوي على الثلج أو أكياس التبريد المجمدة.
ويفضل إعطاء الأولوية للحوم والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان والبيض والأطعمة المطبوخة.
كما يمكن الاحتفاظ بمقياس حرارة خاص بالثلاجة، وهو جهاز بسيط يسمح للعائلة بمعرفة درجة الحرارة الفعلية بدلا من الاعتماد على الإحساس ببرودة الطعام.
وتعتبر درجة 4.4 درجات مئوية أو أقل معيارا مهما بالنسبة إلى سلامة الأغذية المبردة.
صيف تونسي.. وثلاجة تحت الضغط
وتزداد أهمية هذه النصائح في تونس تحديدا خلال أشهر الصيف، حيث تتزامن الانقطاعات الكهربائية مع ارتفاع درجات الحرارة.
فالثلاجة الموجودة في غرفة شديدة الحرارة لن تتعامل مع انقطاع الكهرباء بالطريقة نفسها التي تتعامل بها ثلاجة موجودة في مكان بارد نسبيا.
كما أن الثلاجة الممتلئة عادة ما تحتفظ بالبرودة لفترة أطول من الثلاجة شبه الفارغة، لأن الأطعمة والمشروبات الباردة تساعد على إبطاء ارتفاع درجة الحرارة.
لكن القاعدة الذهبية تبقى واحدة: كلما طال الانقطاع، وكلما ارتفعت الحرارة، ارتفع خطر فساد الأطعمة سريعة التلف.
احفظوا هذه الأرقام: 4.. 24.. 48
بالنسبة للعائلات التونسية التي تواجه انقطاعات متكررة، يمكن اختصار القاعدة في ثلاثة أرقام:
4 ساعات: المدة التقريبية التي تستطيع فيها الثلاجة غير المفتوحة الحفاظ على الطعام باردا وآمنا.
24 ساعة: المدة التقريبية التي يستطيع فيها الفريزر الممتلئ إلى النصف الحفاظ على الطعام مجمدا.
48 ساعة: المدة التقريبية لفريزر ممتلئ بالكامل.
لكن هذه الأرقام تبقى إرشادات عامة، ويمكن أن تختلف بحسب حرارة المكان، وحالة الجهاز، ومدى امتلائه، وعدد مرات فتح الأبواب.
وفي صيف تونسي شديد الحرارة، يصبح التعامل مع انقطاع الكهرباء مسألة تتجاوز توفير الإنارة أو تشغيل المكيف: إنها أيضا مسألة تتعلق بما سيأكله أفراد الأسرة بعد عودة التيار.